天博体育官网案例

当前位置:天博体育 > 天博体育官网案例 > 天博体育官网案例 >

天博体育官方网站乾州四宝

作者: admin 时间:2021-02-18 来源:http://www.sztaiyuan.com
摘要:天博体育官方网站 美丽富饶的关中平原,土地肥沃,民风淳朴,物产丰富,各种各样的小吃美不胜数,乾州四宝即为一绝。外地人到乾州游玩,看罢“乾州八景”唐陵戴帽、汉宫流泉、...

  天博体育官方网站

  美丽富饶的关中平原,土地肥沃,民风淳朴,物产丰富,各种各样的小吃美不胜数,乾州四宝即为一绝。外地人到乾州游玩,看罢“乾州八景”唐陵戴帽、汉宫流泉、五峰叠翠、双乳凌烟、石马开道、金龙锁关、龙岩古寺、响石名潭、永泰公主墓,一定要到乾州城里再走一走,找家小馆子坐了,听着原汁原味的弦板腔,尝尝那里的乾州四宝。何谓乾州四宝?、挂面、馇酥、豆腐脑是也,皆已被列入 “中华名小吃”。

  锅盔

  ,闻着香、吃着酥,出门在外携带方便。早些年,乾州乡下的人家,送孩子到城里读书,走时便在行囊里背两丙锅盔,作为一个礼拜的伙食。周末学生回家,也叫背馍去!说起来,这乾州锅盔历史久远,竟还和修筑乾陵有着千丝万缕的关系。

  先说说这唐十八陵之一的乾陵,坐落于乾州城北的梁山,规模之宏大无与伦比。据《唐会要》记载,乾陵占地“周八十里”。陵园有内外两重城墙,其中内城南北墙各长1450米,东城墙长1583米,西城墙长1438米,总面积接近240万平方米,历时23年才基本修筑完工。陵区仿京师长安城建制,东西南北开四个城门,分别是:青龙门、白虎门、朱雀门、玄武门,内有献殿阙楼等建筑物。从乾陵头道门到“陵墓”碑,有537级台阶,至“司马道”,两旁有华表、翼马、鸵鸟、石马、翁仲、石碑、石狮,气势雄伟壮观。

  梁山属圆锥形石灰岩山体,共有三座峰,北峰最高,海拔一千多米,乾陵就在北峰之上。南面两峰较低,东西对峙,酷似一对挺拔的乳房,故取名“乳峰”。

  相传唐高宗弘道年间,动用成千上万的工匠军卒于梁山上修筑乾陵,因人多不能按时提供饭食,有士兵就将面压在头盔里,置于火上烘烤,竟烙成一张香酥可口的饼子。这种饼子边薄心厚、天博体育官方网站表面鼓起、香味异常,吃了耐饥,又久存不馊,深受士卒赞赏。因其形状貌似头盔,故名"锅盔"。后来世代相传,流传至今。

  制作锅盔,比较费时费力。用乾州人的话说,“打乖的媳妇揉到的面”,做锅盔要先将面粉和成死面团,放在案板上用木杠按压,边压边折,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水后再压,视面的软硬程度,也可适当加些干面粉再压,直至面光色润,酵面均匀,用湿布盖严盘醒。醒好的面剂子,擀成圆饼,上鏊翻转,又称“三翻二转”,用麦秸火慢慢地烘烤,烙到火色均匀,皮面微鼓时即熟。

  乾州人吃锅盔,讲究夹着酱辣子吃。正宗的乾州酱辣子,有莲藕、胡萝卜、土豆和葱、姜、蒜苗等佐料,油烧热后,先将葱姜蒜苗下锅炒香,然后倒入主料,边炒边加调料及高汤,炒至七成熟,放入面,收汁后再撒上芝麻。吃的时候,用刀将锅盔牙子从中间片开,夹入酱辣子,咬一口,嘴角流油,满嘴生香。

  乾州的女人私下里拉话话,都说要想把男人牢牢地拴在身边,就得想办法拴住男人的胃。也有人说乾州的男人没出息,走不远。他们极容易满足,“老婆娃娃热炕头”,再有一盘睁眼锅盔酱辣子,给个县官也不做。说到底,还是乡土情结,走到哪里都割舍不下家乡的那口辣子锅盔。

  挂面

  乾州城最有名的小吃就是酸汤挂面,乡下人过红白喜事待客,饭桌上是绝对少不了挂面的。

  在乾州,有很多制作挂面的作坊,到了腊月过年前,大门口的木架子上,就像江南的绸缎坊一样,挂满了一排排细如发丝,雪白的、碧绿的、褐色的挂面,像绸缎、像瀑布一样垂下来,在阳光下熠熠闪动,成为乡间一景。

  这些制作挂面的人家,大都是家传的手艺。制作乾州挂面,首先要选用苜蓿地里生长的小麦,这种小麦皮薄面饱,有筋性,谓之“筋麦”。用这种小麦磨出的上白面粉,被作为制作挂面的基本原料。经配料、和面、揉面、醒面、切条、盘条、挂制等多道工序,挂面匠人常常要忙上一个通宵,待天麻麻亮时,靠在炕上打个盹儿,天博体育官方网站就该出面了。

  乾州挂面具有“酸、辣、旺、光、筋、香”等特点,吃起来,既光滑有嚼头,又入味,汤煎油旺,香气扑鼻。有的青壮年小伙子,一顿能吃十几碗,仍意犹未尽,瞅着眼前端上桌那一碗碗飘着翠绿的韭菜末、红红的辣子油的浇汤挂面,摸着肚皮,打着饱嗝,还想再吃几碗。

  乾州人娶媳妇嫁姑娘,回门的“四色礼”,除了肋骨肉、莲藕、点心,是一定要放上一封精工制作的手工挂面的,用红红的帖子缠着,寓意长长久久。女儿虽然出嫁了,但仍被一根挂面紧紧地拴着,挂面的一头就握在娘的手心里。

  到了乾州地界上,一定要买上一封正宗的马油馇酥,带回去给亲友尝尝。因为这里的馇酥在别的地方是吃不到的。

  乾州馇酥之所以稀罕,就在于它是用马油和面,馅料以冰糖、青红丝、白绵糖和花生、核桃仁、黑芝麻、白芝麻等各色干果配制,包成团状,用手心压成杯盖大小,入油锅煎炸,饼即发起成泡,颜色逐渐由浅变深,红里透黄,入口层次丰富,外皮酥、内皮脆,趁热吃更是香味扑鼻、酥软可口。据传,馇酥原为宫中食品,唐代作为祭祀供品,后流传到了民间。

  因为马油难寻,现在一些店铺改为大油制作,和原来的口感自是有了差距,制作的店铺也越来越少。所以,能吃上一口正宗的馇酥实属难得了。

  更主要的是,带一封馇酥回去,也就将乾州人朴实无华、热情好客的风土人情带了回去。

  豆腐脑

  豆腐脑是乾州锅盔的伴侣。乾州人早餐的标配就是一碗豆腐脑、一片锅盔牙子。早起出得门来,往街边的豆腐脑摊子前一坐,摊主说声:稍等,就会麻利地揭开冒着热气的瓦罐,用铜制的、磨得锃亮的捞勺,捞上一碗煎活的豆腐脑,浇上汤汁,放上勺子端上来。也有人会叮咛一句:少放辣椒,或多放辣椒。

  一碗豆腐脑端上来,上面油汪汪的,浮着厚厚的一层红辣椒,还没吃,一缕浓浓的辣香味已扑入鼻孔。

  这时摊主还会再问上一句:要甜饼,还是夹酱辣子的,一个够不够?

  乾州豆腐脑之所以好吃,是因为,它是用传统工艺制作。先将黄豆一粒粒挑拣,拣去瘪的、虫蛀的,然后研磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,等豆瓣膨胀发白时捞出,倒入石磨中,一下一下磨成细细的,用纱布过滤后,倒入大锅中旺火烧开。在烧煮的过程中,要用木勺不断将豆浆舀起,倒入,重复数遍,方才舀入桶内,再将熟石膏用清水化开,放入盛豆腐脑的瓦罐,将桶里的豆浆趁热倒入,约五六分钟后,即成豆腐脑。

  乾州豆腐脑用料实在,工夫下得足,点出来的豆腐脑颜色雪白,光洁柔嫩,翻而不散,搅而不断,味道浓郁纯正。食用时,再根据个人喜好撒上适量的黄豆、香菜、榨菜末等佐料,红白相间,吃起来更是咸辣清香。

  因为它是用小石磨一下一下磨出来的,就把阳光的味道、田野的味道、日子的味道一点点地都磨了进去,在腾腾的热气中,也便沉淀出一种地道的、醇厚的味道来。(贠靖)



天博体育官网案例

联系我们
Contact
联系我们
我们很想听到您的声音

电话:4008-888-888

Q Q:9490489

邮箱:9490489@qq.com

地址:江苏省南京市玄武区玄武湖

[向上] 
全国免费服务热线
4008-888-888

Copyright © 2014-2015天博体育官网 版权所有

在线客服

在线咨询

在线咨询

在线咨询

咨询电话:
4008-888-888
二维码

关注微信